🪔 Comment Faire Une Fiche Technique D Une Recette j'ai éloigné cette idée :)

PerlesJaponaises de taille 11/0 - DB0687 - Dyed Semi-Frosted Silverlined Yellow GreenEnviron 1.27 mm dans le sens du trou, 1.6 mm de diamètre.Les perles Miyuki Delica 11/0 ont la particularité d'être parfaitement régulières, elles permettent de faire plusieurs passages avec le fil.Elles sont idéales pour le tissage de perles avec ou sans métier à

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Modèlede fiche recette avec 4 "postits" n° 18 Fiche recette avec 10 "postits" n°18 Fiche recette avec 4 "postits" modèle n° 20 Fiche recette avec 10 "postits" modèle n° 10 Recette du ceproc Modèle de répertoire charcuterie FF-15-RESTAURATION-2.MODÈLES.DE.FICHES.XLSX Nouvelle mouture du 17 Février 2022. FF-16-AIDE

1. Qu'est-ce qu'une recette ? C’est un texte qui sert à préparer, à cuisiner un plat. Il est souvent accompagné de photographies pour mieux comprendre ce que l’on doit faire. 2. Comment reconnaître une recette ? • le titre • un dessin ou une photographie du plat • la liste des ingrédients • la liste des ustensiles • les étapes de préparation • une astuce ou un conseil de dégustation 3. Comment écrire une recette ? • Pour faire la liste des ingrédients écris la liste de tous les aliments dont tu as besoin pour faire ton plat sans oublier leur quantité. Exemples œufs, faine, lait, huile • Pour faire la liste des ustensiles écris la liste de tout le matériel de cuisine dont tu as besoin pour préparer le plat. Exemples saladier, poêle, fouet, louche • Pour faire les étapes de préparation - numérote chaque étape pour savoir dans quel ordre préparer le plat ; - utilise des verbes à l’infinitif pour savoir ce qui est à Pour rendre ta recette plus facile à lire, tu peux ajouter des photographies ou des images. Tu peux mettre en plus des conseils de dégustation pour les gourmands. Je retiens Une recette, c’est un texte qui sert à préparer, à cuisiner un plat. On retrouve souvent dans une recette • le titre on écrit le nom du plat ; • un dessin ou une photographie du plat pour illustrer ; • la liste des ingrédients on écrit la liste de tous les aliments nécessaires pour faire le plat ; • la liste des ustensiles on écrit la liste de tout le matériel nécessaire pour faire le plat ; • les étapes de préparation on numérote chaque étape de préparation et on utilise des verbes à l’infinitif ; • une astuce ou un conseil de dégustation. Vous avez déjà mis une note à ce cours. Découvrez les autres cours offerts par Maxicours ! Découvrez Maxicours Comment as-tu trouvé ce cours ? Évalue ce cours !

Commentcréer une fiche technique de cuisine en 5 étapes ? Étape 1 : Pour créer une fiche technique de cuisine, commencez par faire la liste de tous les ingrédients et du poids dont vous aurez besoin pour faire votre recette. Il s’agit de votre matière première. Vous pouvez les noter dans un tableau Excel.

Créez une fiche recette qui met votre plat en de bons plats doit rester une activité ludique et avec la fonctionnalité de création de fiches recettes d’Adobe Express, vous pouvez être certain que vous ne vous ennuierez jamais en cuisine. Adobe Express vous permet d’organiser vos listes d’ingrédients et vos instructions de manière claire, mais aussi d’ajouter des images culinaires qui apporteront une touche personnelle et alléchante à vos fiches. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer, c’est d’un ordinateur et d’une maintenant votre fiche recetteCommencez par trouver l' mettons à votre disposition des milliers de modèles conçus par des professionnels afin que vous n’ayez jamais à commencer par une page blanche. Faites une recherche par plateforme, tâche, esthétique, humeur ou couleur pour trouver l’inspiration. Une fois que vous avez trouvé un exemple vous permettant de commencer, il vous suffit de le cliquer pour ouvrir le document dans l’éditeur de le modèle pour vous l' existe de nombreuses façons de personnaliser le modèle de fiche recette que vous avez choisi. Modifiez le texte et la police. Échangez l'image existante avec vos propres photos et videos ou parcourez les milliers d'images gratuites directement dans Adobe Express. Avec un plan premium, vous pouvez même y ajouter automatiquement votre logo, ainsi que les couleurs et les polices de votre marque pour rester une touche de style est facile d'ajouter de la personnalité à vos projets avec les outils de conception exclusifs d'Adobe Express. Ajoutez des autocollants animés de GIPHY ou appliquez une animation de texte pour des vidéos courtes en un seul clic. Nous nous sommes occupés de tous les aspects techniques afin que vous puissiez vous concentrer sur votre message et votre style. Vous pouvez également ajouter des collaborateurs à votre projet afin de travailler à plusieurs pour donner vie plus rapidement à votre fiche votre création pour la partager sur toutes vos est fini le temps où il fallait mémoriser le format optimal pour chaque plateforme. Une fois que vous avez trouvé un design que vous aimez, vous pouvez facilement le modifier pour qu’il s’adapte à n'importe quel réseau social en utilisant la fonction de redimensionnement automatique et magique d'Adobe Express. Dupliquez simplement le projet, cliquez sur redimensionner et sélectionnez la plate-forme pour laquelle vous souhaitez l'adapter et notre IA s'occupera du reste. Du contenu pour tous vos réseaux en une fraction de et partagez votre design de fiche fois que votre design de logo est terminé, il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le bouton de publication. Adobe Express enregistre vos créations, de sorte que vous pouvez toujours les retrouver si vous avez besoin de leur apporter des ajustements ou y ajouter de nouveaux votre touche personnelle à votre fiche d’appétissantes illustrations, vos plats ne manqueront pas de faire venir l’eau à la bouche, surtout si vos fiches recettes sont destinées à votre famille ou à vos amis. Vous pouvez apporter de rapides modifications à vos images, couleurs, polices, mises en page, en seulement quelques clics. Sélectionnez un modèle de fiche recette pour démarrer rapidement, puis apportez-y tous les changements que vous souhaitez. Vous verrez le résultat de votre travail est extrêmement facile d’utiliser Adobe Express pour créer des fiches recettes. Vous commencez par nommer votre projet. Ensuite, vous n’avez plus qu’à faire votre choix parmi les options de menu affichées et à utiliser des fonctions de cliquer-glisser à la portée de tout le fiches recettes magnifiques et totalement services professionnels d’impression et de conception permettent de créer des fiches qui attirent l’œil, mais toujours à des prix élevés. Adobe Express est à la disposition de toute personne désireuse de créer une fiche recette imprimable et ce de manière entièrement gratuite. Mais avec le large choix de modèles de fiches recettes que nous vous avons préparé, inutile de vous tourner vers des services coûteux. Vous pouvez désormais partager vos plats préférés avec le monde entier et avec style, sans sortir de chez vous.

Lafarine, le secret d'une bonne pâte à pizza. Il faut impérativement une farine riche en gluten. En effet, c'est l'ingrédient phare pour une pâte à pizza moelleuse parfaitement extensible et facile à étaler. En général, une farine blanche contient plus de gluten qu'une farine complète. Ainsi, préférez une farine de blé tendre de

44 étoiles sur 5 a partir de 1 votes. Votez ce document ☆☆☆☆☆★★★★★ Comment réussir votre fiche recette? Article rédigé par Meryem Benhoummane Dans le monde de la restauration, les recettes et les goûts évoluent au même rythme que les prix du milieu, et il est très commun de croire que tout se fait avec une grande spontanéité, sans énormément de travail derrière, idée qui est toutefois erronée. En effet, afin de procéder au moindre ajout d’un plat ou d’une recette au menu d’un restaurant peu importe sa taille ou son importance, une analyse doit obligatoirement se faire en amont, afin de déterminer la marge de bénéfice qui sera enregistrée, et juger si elle est intéressante pour le restaurant. Tout un processus visant non seulement l’amélioration des choix offerts avec réduction des charges, mais aussi la diminution significative des éventuelles pertes doit être mis en place. L’outil le plus adéquat à cet effet n’est autre que la fiche technique de recette ou de cuisine, qui permet aux restaurateurs de garder le contrôle de toutes les recettes du restaurant, qu’elles soient sur le menu ou toujours en phase d’essai, avec possibilité de vérifier rapidement et facilement leur état. Vous l’aurez donc compris, la fiche technique de recette s’est très vite fait une place incontournable en milieu de cuisine professionnelle, comme dispositif clé de gestion et d’organisation quotidienne. Qu’est-ce qu’une fiche de recette ? Dans sa définition simple, une fiche technique de cuisine est un document ayant pour principal but de faciliter le calcul de la rentabilité d’une recette ou d’un plat, afin de pouvoir en déterminer habilement le prix de vente à afficher sur la carte du restaurant. En d’autres termes, cette fiche technique représente l’outil incontournable de maximisation de la rentabilité de votre restaurant, à travers une détermination efficace et réfléchie des ingrédients à se procurer en quantité exacte, laquelle permettra une meilleure maîtrise de la marge assurée, sans oublier une prise en compte des probables pertes à enregistrer. Pour gérer efficacement sa cuisine ou son restaurant, la fiche technique de recette est donc incontournable, car c’est sur ce document que sont revues les matières premières et validées, pour aider les cuisiniers à remplir intelligemment leur mission et procéder correctement à l’exécution des tâches qui leur sont assignées. Ainsi, chaque recette peut disposer d’un document qui lui est unique et sur lequel l’équipe peut retrouver tous les détails concernant la présentation, les ingrédients, les quantités exactes qu’il faut, les étapes détaillées de la réalisation du plat, sans oublier le volet coût où sont mentionnés les coûts de revient, la marge de rentabilité, et le prix auquel le plat est vendu sur la carte du restaurant. Les coûts stipulés sur la fiche ne concernent que les ingrédients alimentaires, non pas l’intégralité des charges de la cuisine. Ainsi, aucune mention des coûts de la main-d'œuvre ou de n’importe quel autre type de charge matériel n’est incluse. Si ce genre de charges fait partie intégrante de la fiche de recette, c’est parce qu’il contribue au calcul du food cost, terme anglais qui se traduit par coût de produit, et qui désigne en pourcentage le coût global cumulé de la recette par rapport au prix auquel elle est proposée sur le menu. Le document tire son importance aussi du fait qu’il offre à l’équipe de cuisine professionnelle un outil qu’elle a régulièrement sous la main et sur lequel elle peut repérer rapidement n’importe quelle information d’ordre technique en rapport à un plat ou une recette, qu’il s’agisse d’instructions particulière quant à la préparation, d’ingrédients, ou autres procédures nécessaires et instructives à l’équipe. Pour une combinaison fatale, plusieurs restaurateurs ont également recours aux fiches de stocks, toujours utilisées en complément aux fiches de recette. En effet, l’association de ces deux éléments permet une meilleure gestion du stock et de la cuisine simultanément, pour ne jamais risquer d’être à court d’un ingrédient. Un inventaire des produits est alors effectué en permanence, et toute entrée ou sortie du stock est enregistrée, vous facilitant ainsi la gestion des commandes en temps réel sans avoir à retourner aux réserves pour vérification à chaque fois qu’une commande doit être passée, surtout quand cela est nécessaire plusieurs fois dans la journée. Les composants d’une fiche de recette Concrètement parlant, la fiche technique de recette retrace en quelque sorte le schéma d’intervention pour la réalisation du plat en question. Nous y retrouvons donc les principales caractéristiques de ce dernier, d’abord son appellation, la catégorie culinaire à laquelle il appartient, la date de son élaboration, et son immatriculation interne à travers une référence qui lui est attribuée. Une mention de l’ensemble de ses ingrédients est également obligatoire, en plus des sous-recettes du plat s’il y en a, ainsi que toutes les informations en rapport à la quantité exacte produite, surtout en cas de gain ou de perte de poids des produits utilisés après la cuisson. Ensuite, l’ensemble des détails relatifs à la mise en œuvre et à la préparation du plat doivent être énumérés, comme les instructions en rapport aux étapes à partir de la disposition des ingrédients jusqu’à la cuisson, en insérant des visuels et des images si possible pour plus de visibilité. Il ne faut pas oublier non plus d’insérer des précisions concernant le packaging, le mode de conservation et de conditionnement, ou tout autre facteur externe en rapport à la concoction du plat. Afin qu’une fiche technique puisse être considérée comme complète elle doit faciliter et garantir l’établissement d’une liste d’ingrédients de matières premières qu’il faut commander avec les détails de la quantité, donner la possibilité à n’importe quel lecteur de la fiche d’imaginer le rendu de la recette sans nécessairement l’avoir vu ou goûté, et enfin véhiculer fidèlement et avec la plus grande fluidité l’ensembles des informations relatives à la recette entre tous les principaux acteurs de l’équipe de cuisine chargée de la réalisation du plat. Une fiche technique de recette réussie contribue également de manière active à l’accroissement de la productivité de par le fait que le travail qui doit être ajusté se fait sur de bonnes bases, et le besoin quotidien en production est bien défini en quantités aussi exactes et précises que possible. Pour la personne qui gère la cuisine, le restaurant, ou l’établissement culinaire en général, c’est cette fiche qui lui permet de créer le parfait équilibre entre charges et coût de rentabilité de chaque plat, afin de fixer le prix de vente selon la marge qu’il désire sauvegarder. Par ailleurs, il arrive aussi à garder le contrôle permanent sur la production et la cadence de son exécution, tout en évitant les gaspillages dû à la mauvaise gestion en cuisine. L’importance de la digitalisation dans le milieu de la restauration En optant pour la numérisation de vos fiches techniques de recette en cuisine via EXCEL par exemple, vous pouvez gagner en temps et en énergie, surtout pour la partie financière relative aux différents calculs. Vous évitez ainsi de retracer tous les éléments de la fiche à chaque mise à jour ou modification nécessaire, et y avoir accès à n’importe quel moment peu importe le périphérique utilisé qu’il s’agisse d’un téléphone portable, d’un ordinateur de bureau, ou d’une tablette. Ce modèle sous EXCEL vous permet donc de synthétiser dans un seul document toutes les informations techniques de votre plat avec la possibilité d’y apporter rapidement et facilement toutes les modifications nécessaires, les adapter aux différents besoins ou avis des membres de l’équipe de cuisine, et les partager à tout moment en toute sécurité. Pour une meilleure gestion et organisation, vous pouvez aussi créer vos cartes, factures, bons de commandes, fiches de gestion de stocks, et regrouper l’ensemble de ces documents sur un même fichier. Pour de meilleurs résultats, n’oubliez pas de faire figurer tout déficit ou potentiel invendu dans vos fiches techniques de recette, en tentant de calculer avec justesse le taux relatif à la perte enregistrée, qui est plus importante pour certains ingrédients comme les poissons et les viandes en particulier. Comme précédemment signalé, il est inutile d’inclure les coûts indirects dans vos fiches techniques, mais il suffit de se limiter aux coûts directs en étroite liaison aux produits alimentaires de la recette, sans oublier de faire évoluer simultanément le prix d’achat des produits sur la fiche en fonction des évolutions rapides sur le marché, en respectant toujours les quantités nécessaires par calcul unitaire. Enfin, pensez à effectuer une mise à jour assidue et fréquente de votre fiche technique de recette.

ATELIERCUISINE. Fiche de préparation (séquence) pour les niveaux de PS, MS et GS. L'objectif de cette séquence est "*enrichir son vocabulaire *comprendre un texte prescriptif *utiliser des matériaux et objets techniques divers" et sera travaillé à travers les domaines disciplinaires suivants : L'oral et L'écrit. La notion sera abordée en 5 séances :

La clé pour assurer le succès d’un restaurant est une bonne organisation. Une Fiche technique de cuisine est un élément essentiel lors de la réalisation d’un menu, procurant un gain de temps précieux. Le document permet de faire un calcul rapide du prix et de la rentabilité des plats d’un menu, incluant le prix de revient, la marge, le prix de vente et les ingrédients. Ce sont toutes des informations permettant une bonne réactivité et une bonne efficacité en cuisine. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le sujet. Qu’est-ce qu’une fiche technique de cuisine ? Le Fiche technique de cuisine est un outil incontournable dans l’univers de la restauration. Le document est d’une aide précieuse dans l’organisation et la gestion d’un restaurant, notamment pour le personnel en cuisine et pour les opérations de comptabilité. Une fiche technique culinaire est généralement présentée en fichier Excel, afin de faciliter les calculs et de l’adapter à toutes les recettes. Les restaurateurs impriment ou exportent le fichier en PDF pour être affiché en cuisine à la vue de tout le monde. Comment faire la fiche technique d’une recette ? Le Fiche technique de cuisine n’est pas très difficile à réaliser. En revanche, il ne faut surtout pas oublier toutes les mentions essentielles pour assurer l’efficacité du concept. Pour faire une bonne fiche technique de recette, voici les étapes à suivre Les ingrédients Sur une fiche technique culinaire doit figurer la liste de tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette. Ce sont les produits à utiliser en cuisine. Le prix et la quantité des produits Près de chaque ingrédient listé doit figurer le prix à l’unité. Il en est de même pour la quantité. Le prix de revient La quantité requise par la préparation devra être multipliée par le prix de chaque ingrédient. Ce calcul est à réaliser dans le but d’obtenir le prix de revient. Les couts forfaitaires Les ingrédients les plus utilisés en cuisine doivent disposer d’un cout forfaitaire, comme les épices, les condiments, etc. afin de faciliter les calculs. Comment calculer une fiche technique de cuisine ? Calculer une fiche technique revient à faire le calcul du prix de revient de la recette. Pour ce faire, il existe deux méthodes. La première consiste à faire un calcul théorique de la fiche avec la pesée de l’intégralité des ingrédients. La seconde méthode concerne la division du coût total des achats par le nombre de service. Le choix va notamment dépendre de la taille et du type de restaurant. C’est la première méthode qui nous intéresse particulièrement. Les étapes à suivre Pour élaborer la fiche technique, il faut Procéder au pesage de chaque ingrédient ; Bien laver et éplucher ; Découper ; Faire cuire les ingrédients pour la recette ; Dresser les plats. Le calcul La fiche va dans la méthode être utilisée comme une procédure à suivre par les cuisiniers. La qualité des plats servis restera alors constante avec une meilleure gestion des écarts. Chaque ingrédient pesé avec sa quantité doit être multiplié par le prix à l’unité. C’est une manière très simple de connaître le prix unitaire d’un plat. Télécharger un modèle de fiche technique de cuisine L’élaboration des fiches techniques de cuisine apportent des avantages indéniables dans l’univers gastronomique, que ce soit pour un établissement de restauration traditionnelle ou en restauration rapide. Une excellente gestion des stocks Grace à une fiche technique cuisine, il est plus simple d’obtenir un aperçu des ingrédients pour la préparation des plats. Pas de risques de rupture de stock ! Une planification des approvisionnements Les achats de produits sont plus simples à gérer, avec les bonnes quantités, sans plus ni moins. Un stock trop important peut amener un restaurant à jeter les produits périmés ou non frais et à l’inverse, un manque de stock reviendrait à ne pas avoir assez de produit pour concocter le menu. Une meilleure rentabilité Connaissant le prix d’achat des produits utilisés en cuisine, c’est plus simple de calculer la marge de rentabilité de l’établissement. Une bonne gestion de la rentabilité évitera les pertes. Voici un modèle de fiche culinaire toute simple à télécharger pour vous donner une petite idée. Par ailleurs, il est possible de trouver une multitude d’autres modèles plus détaillés sur le web avec un même principe. Conclusion En conclusion, une fiche technique est un document indispensable en cuisine pour les professionnels des métiers de bouche, afin de gérer la réalisation de tout le menu. C’est aussi un élément qui joue un rôle important pour la comptabilité, permettant d’optimiser les dépenses. Etablir une fiche de cuisine permet de garantir la réussite de votre établissement de restauration.

Larecette « utilisateur » comporte deux recettes également qui sont la recette « technique » et la recette « fonctionnelle ». La stratégie de tests doit également comporter une stratégie de tests de non régression. Toutes les anomalies détectées devront faire l’objet d’une « fiche anomalie » envoyée au fournisseur qui devra les corriger. S’il y

Télécharger l'article Télécharger l'article Il faut beaucoup de talent pour écrire une recette qui saura guider chaque cuisinier vers le même délicieux résultat. Toute petite erreur telle que répertorier un mauvais ingrédient ou la mauvaise mesure peut faire rater l'opération. Donc, lorsque vous écrivez une recette, veillez à choisir chaque mot très soigneusement et à tester vos instructions avant de les partager avec les autres. 1 Concevez votre recette. Une recette est un ensemble d'étapes qui mènent à un délicieux résultat. D'une certaine manière, c'est un cadeau de votre part pour les personnes qui la lisent. Si vous êtes en train d'écrire une recette que vous avez déjà faite tellement de fois que vous pourriez cuisiner les yeux fermés, prenez du recul et réfléchissez à la meilleure façon de la présenter aux autres. Qui seront les lecteurs de cette recette et quelle est leur façon de cuisiner ? Le public ciblé doit influencer la manière dont vous rédigez votre recette [1] . Si vous écrivez une recette de famille pour être sûr qu'elle ne tombera pas dans l'oubli, l'authenticité sera importante pour vous et pour vos lecteurs. Vous aurez besoin des ingrédients et des mesures exactes, de sorte que les prochaines générations seront capables de recréer les biscuits de la grand-mère ou le chili de l'oncle Ben et par là même de gouter un morceau de l'histoire familiale. Si votre recette est destinée au grand public, la tradition est beaucoup moins importante que le gout ou l'accessibilité. Veillez à ce que les lecteurs soient capables de trouver les ingrédients que vous répertoriez et assurez-vous que le résultat final soit suffisamment bon pour satisfaire les lecteurs. Prenez également en considération le niveau de compétence des lecteurs. Réfléchissez s'il existe des façons dont vous pourriez rendre la recette plus facile à comprendre, notamment pour des cuisiniers débutants. S'il est impossible de contourner des techniques de cuisson compliquées, décrivez les étapes aussi clairement que possible. 2Réunissez les ingrédients. Décidez quels sont tous les ingrédients nécessaires pour votre recette. Vous aurez surement besoin de cuisiner le plat plus d'une fois pour faire des modifications, donc veillez à avoir des quantités suffisantes pour chaque ingrédient. N'oubliez pas de quantifier l'eau, la glace et tous les ingrédients que vous pourriez oublier. 3Réunissez votre matériel. Sortez les casseroles, poêles, spatules, fouets et tout autre matériel nécessaire pour réaliser la recette. Si vous utilisez normalement un instrument spécial, tel qu'un mixeur électrique, précisez si les personnes ne possédant pas cet instrument peuvent tout de même faire la recette à la main. Vous pourriez fournir des options et des idées alternatives, afin de rendre la recette aussi accessible que possible. 4 Commencez à cuisiner. Imaginez que vous cuisinez la recette pour la première fois et faites-la de la façon dont vous voulez que vos lecteurs la fassent. Commencez par le travail de préparation, préchauffez le four ou la cuisinière et préparez les ingrédients. Pendant le processus, faites attention aux mesures et techniques que vous utilisez, ainsi qu'à l'ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients. Prenez des notes de ce que vous êtes en train de faire. Écrivez les mesures utilisées pour chaque ingrédient. Décrivez chaque étape du processus en employant une terminologie de cuisine et de cuisson simple. Veillez à bien noter chacune des étapes - vous pourrez les modifier ensuite si nécessaire. Envisagez de prendre des photos. Des photos colorées détaillant la recette étape par étape peuvent attirer les lecteurs et fournir des informations utiles sur des techniques compliquées. Essayez de prendre des photos de chaque étape que vous suivez ou ayez quelqu'un qui en prend pendant que vous cuisinez. Même si vous n'incluez pas des photos détaillées des étapes, vous pourriez avoir au moins une photo du plat terminé. 1 Indiquez les mesures et volumes exacts. Pour chaque ingrédient, écrivez exactement quelle quantité vous en utilisez. Répertoriez toutes les quantités selon des mesures cohérentes, en unités impériales ou métriques ou en utilisant les deux si vous le souhaitez [2] . Utilisez des abréviations cohérentes pour les mesures. Par exemple, c. à c. ou c. à s. pour cuillère à café ou cuillère à soupe. Si un ingrédient n'a pas de mesure métrique, mettez-lui une majuscule. Par exemple, Huile d'olive ». 2Répertoriez les ingrédients en suivant l'ordre dans lequel vous les utilisez. Il est normal de faire une liste des ingrédients selon leur ordre d'utilisation, afin de permettre au lecteur de garder une trace de ceux qui ont déjà été utilisés. 3Répertoriez les ingrédients utilisés ensemble par ordre de volume. Par exemple, si vous rédigez une recette de gâteau, tous les ingrédients secs seront probablement mélangés tous ensemble en une seule fois. Comme vous ne pouvez pas les répertorier par ordre d'utilisation, faites-le par ordre de volume 2 tasses de farine », 1 cuillère à café de bicarbonate de soude », 1/4 de cuillère à café de sel » et ainsi de suite [3] . 4Écrivez entre parenthèses la répartition quantitative des ingrédients utilisés plusieurs fois. Dans plusieurs situations, vous pouvez avoir besoin d'utiliser un même ingrédient pour différentes étapes de la recette. Par exemple, vous pouvez travailler du beurre avec du sucre pour préparer une pâte de gâteau au café, puis utiliser encore du beurre pour faire un glaçage. Dans des exemples comme ceux-ci, indiquez l'ingrédient et la quantité totale nécessaire, suivis entre parenthèses de la répartition quantitative comme suit 6 cuillères à soupe de beurre 4 cuillères à soupe pour la pâte + 2 cuillères à soupe pour le glaçage ». 5Divisez la liste en plusieurs parties si nécessaire. Si une recette a deux ou plus d'éléments séparés, tels que la croute de la tourte et la garniture de la tourte, divisez la liste des ingrédients en deux ou plusieurs sections. Intitulez chaque section de façon appropriée. Écrivez Pour la garniture », Pour la croute » et ainsi de suite. 6Indiquez les articles génériques plutôt que les noms de marques. Sauf si un produit particulier est absolument nécessaire pour réussir une recette, essayez de mentionner des ingrédients généraux plutôt que des produits de marques. Par exemple, au lieu d'écrire 2 tasses de farine Angelsoft », écrivez 2 tasses de farine à gâteaux [4] ». 7 Insérez des noms de techniques simples dans la liste des ingrédients. Afin d'alléger en mots la partie méthode de votre recette, vous pouvez indiquer des méthodes simples utilisées pour les ingrédients, comme l'éminçage, le hachage ou le mélange. Mentionnez la quantité des ingrédients tout d'abord, puis ensuite la technique. Voici quelques exemples 1 tasse de beurre fondu 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées 1 tasse et demie de poivron finement haché 2 pommes pelées et découpées en rondelles 1 Décrivez le matériel nécessaire. Le matériel utilisé peut faire réussir ou rater une recette, donc soyez très précis quant à la taille, la forme et la composition du matériel nécessaire pour cuisiner le plat. Par exemple, écrivez Utilisez un moule à tourte de 25 cm » ou Dans une grande casserole en fonte ou une poêle à frire », afin de guider les lecteurs le mieux possible. Indiquez aux lecteurs si un type de matériel peut être substitué à un autre. Par exemple, un mixeur doit pouvoir convenir en l'absence de robot ménager. Vous pourriez souhaiter inclure une liste de matériel spécial nécessaire - une casserole à double fond, de la ficelle de cuisine, une plaque de cuisson sur pierre et ainsi de suite. 2 Écrivez des descriptions des étapes claires et faciles à lire. Détaillez le tout en étapes simples et décrivez chaque technique en utilisant une terminologie de cuisine et de cuisson simple. Séparez les étapes longues et compliquées dans des paragraphes propres pour rendre la méthode plus facile à suivre. N'utilisez pas trop d'adjectifs ou ne fournissez pas trop d'informations, seulement le minimum nécessaire pour que la recette soit réussie. Voici quelques exemples. Mélangez le beurre dans une grande casserole en fonte à feu moyen. Rajoutez les échalotes et l'ognon, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout devienne translucide, environ au bout de 5 minutes. Rajoutez l'ail et faites sauter pour une minute de plus. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et velouté. Rajoutez et battez les œufs, un par un. Dans un saladier séparé, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. 3 Écrivez les températures et durées de cuisson exactes. Si la recette nécessite l'utilisation d'un four, veillez à écrire exactement à quelle température il doit être préchauffé. Pour les instructions de cuisson à la cuisinière, utilisez des termes simples tels que feu moyen vif » et feu moyen doux » pour indiquer quelle doit être la chaleur de la casserole. Les températures peuvent aussi être décrites à travers des techniques. Par exemple, écrivez faites mijoter à feu moyen doux » pour indiquer que la soupe ne doit pas bouillir à gros bouillons. Indiquez combien de temps la nourriture doit cuire. Écrivez Faites cuire au four pour 20 à 25 minutes » ou Couvrez et laissez mijoter pour 1 heure 1/2 ». 4 Rajoutez des indications pour aider le cuisinier à rester sur la bonne voie. Comme le four et la cuisinière de chacun sont un peu différents, cela aide de rajouter des indications sur l'apparence, la sensation et l'odeur perceptibles aux différentes étapes. Voici quelques exemples. Faites cuire dans un four jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles, après environ 15 minutes. Laissez cuire au four jusqu'à ce que le dessus devienne brun et craquant. Laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Faites cuire jusqu'à ce que la crème anglaise devienne suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce que la garniture de la quiche soit solide. Faites cuire jusqu'à ce que la peau du saumon soit opaque et ferme. 5Divisez les étapes compliquées en paragraphes. Les recettes avec des techniques multiples et compliquées nécessitent une partie méthode, laquelle est elle-même divisée en paragraphes séparés. Chaque paragraphe doit contenir une partie complète de la recette. Dans une recette de tourte, par exemple, séparez la méthode pour faire la croute de celle pour faire la garniture. 6Indiquez comment terminer le plat. La dernière partie de la méthode doit décrire comment finir le plat, si cela implique par exemple de le laisser refroidir pendant 10 minutes avant de la couper en tranches ou de le garnir de coriandre émincée. Précisez à quoi le plat final doit ressembler et goutez-le, ainsi vos lecteurs sauront à quoi s'attendre. 1 Intitulez la recette. Un titre descriptif aidera à attirer des personnes vers votre recette et à la distinguer des milliers d'autres recettes disponibles. Il n'est pas nécessaire d'être trop descriptif, votre recette parlera d'elle-même une fois le plat cuisiné ! Choisissez simplement un titre qui la rend appétissante et attirante, avec une touche personnelle si vous le souhaitez. Voici quelques exemples les biscuits au cacao de Tricia une soupe de poulet aigre-douce des cookies d'avoine salés et croustillants la célèbre soupe de palourdes de l'oncle Pierrot 2Pensez à écrire une courte introduction. Si votre recette a une histoire spéciale, réfléchissez à y inclure une courte introduction de sorte que les lecteurs sauront combien de cœur et d'âme ont été mis dans sa création. Parlez de la personne qui la première a cuisiné cette recette, des modifications qui sont survenues au fil du temps ou des anecdotes relatives à des moments où des personnes de votre famille ont apprécié cette recette. 3 Fournissez des informations utiles. Ajoutez toute sorte d'information que les autres devraient connaitre lorsqu'ils font la recette. Voici quelques éléments que vous pourriez vouloir inclure. Répertoriez le nombre de portions fournies par la recette. Écrivez la durée nécessaire pour faire la recette, en y incluant le temps de préparation et de cuisson. Incluez des suggestions de service telles que des garnitures optionnelles ou d'autres plats ou accompagnements qui vont bien de pair avec la recette par exemple Garnissez avec une boule de glace à la vanille » ou Servez avec des tranches de baguette croustillantes ». Incluez des ingrédients de substitution pour prendre en compte les restrictions alimentaires par exemple Les noix de cajou peuvent remplacer les noix » ou Utilisez du tofu au lieu du poulet pour rendre le plat végétarien ». Donnez suffisamment d'indications pour tout problème qui pourrait arriver pendant la préparation. Par exemple, N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le gâteau pourrait retomber » ou Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude sur le feu ». 4 Prenez en considération la composition. Lorsque vous écrivez votre recette, rédigez-la d'une façon qui la rend facile à lire. Si vous le souhaitez, agrémentez-la de photos pour rendre les instructions encore plus faciles à suivre. Voici l'ordre typique des informations dans les recettes. Le titre L'introduction facultative La liste des ingrédients La ou les méthode Le nombre de portions Le temps de préparation et le temps de cuisson 5 Goutez votre recette. Une fois votre recette terminée, cuisinez-la à nouveau pour la voudrez également peut-être la partager avec quelqu'un qui ne l'a jamais faite auparavant. Vérifiez que la recette telle que vous l'avez rédigée fonctionne bien ». Si c'est trop aigre, sucré, salé, épicé ou n'a pas un gout satisfaisant, réfléchissez à ce que vous pouvez faire pour corriger ce problème, puis cuisinez la recette à nouveau. Deviner une modification, qu'il s'agisse des ingrédients, des durées de cuisson ou des températures ne réussit pas toujours. C'est pourquoi les Tests de cuisine » doivent être réalisés comme dans des laboratoires et leurs résultats soigneusement établis. Conseils Pour des recettes originales, recherchez des mélanges d'ingrédients de base et des durées de cuisson typiques. Renseignez-vous sur les nombreux épices et assaisonnements et leur utilisation appropriée. Pensez à réduire les graisses, sel et autres ingrédients qui ne sont pas considérés comme bons pour la santé, dans la mesure du possible. Avertissements Vérifiez bien que tous les produits alimentaires qui contiennent des agents pathogènes pouvant causer des maladies soient manipulés et préparés avec précaution. Éléments nécessaires Un ordinateur portable ou un dictaphone Instruments de mesure cuillère à café, cuillère à soupe, tasses graduées, etc. Un thermomètre de cuisson peut » être facultatif Un équipement de cuisson normal, qui peut inclure des saladiers, des casseroles et poêles, etc. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 41 452 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

^{Cetarticle présente un modèle Excel gratuit de fiche technique pour une activité de restauration ou de restauration collective, à télécharger. La fiche technique de cuisine est un outil de gestion incontournable en restauration qui permet entre autres de déterminer le « food cost » ou coût du produit, et de le comparer au prix de vente (calcul} Comment préparer une pâte brisée Ingrédients 250 g de farine, 1 pincée de sel fin, 125 g de beurre doux, 1 pincée de sucre semoule, 5 cl d'eau, 1 jaune d' la farine tamisée sur le plan de travail. Former un trou et y mettre une pincée de sucre, une pincée de sel, des parcelles de beurre à température ambiante, le liquide et le jaune d'oeuf. Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l'écrasant contre le plan de travail. Réaliser une boule de pâte, l'aplatir et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant utilisation. cJ9u.

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