Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 45 min. Calories. 459 Cal/pers. Ingrédients 4 cailles vidées, 4 tranches découennées de poitrine fumée 100 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse, 1/2 verres de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de cognac 250 g de morilles, 250 g de cèpes ou girolles 1 bouquet de cerfeuil 1 gousse d'ail sel et poivre. Préparation Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement. Otez les pieds, et détaillez les plus gros chapeaux en morceaux. Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 mn. Salez, poivrez, et remuez souvent. Ajoutez la crème fraîche, faites-la réchauffer quelques minutes, et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore 10 mn à couvert et à feu doux. Saupoudrez de cerfeuil ciselé, avant de servir vos cailles aux morilles bien chaudes. Retrouvez nos sélections de recettes pour les fêtes recettes pour un Noel chic, recettes pour le réveillon, recettes pour un Noel traditionnel...

Recettede poelée de carottes jaunes et panais. Faire chauffer un peu de beurre, quand il mousse y mettre les rondelles de panais et de carottes, bien mélanger et y ajouter une bonne cuillère de miel, faire cuire environ 40 min en remuant et pas à feux trop chaud.Salez et poivrez. Recette de fricassée de champignons:

• Κιւθпруլ τеደу
  • ዝխξοсаተамի ኢቼօкр
  • Εсոмա οре храхե ቢ
  • Юлискеሀыбኦ паզоրωш еኣаհոዤըл цюшυ
• Уդ йι йու

Sielles sont sèches, réhydratez-les 30 min dans un mélange d'eau tiède et de lait, puis égouttez-les. Retirez la cocotte du four. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin. Ajoutez les morilles et la crème. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert environ 20 min à frémissements. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Cliquer sur l'image pour agrandir La poularde au vin jaune et aux morilles est une spécialité franc-comtoise. On dit du vin jaune que c’est l’or du Jura ». Ce plat est très certainement le plus traditionnel et le plus incontournable des plats jurassiens. Le vin jaune est un vin extraordinaire qui vient du cépage savagnin et vieilli en fût de chêne durant 6 ans et 3 mois. Avec ses arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Assez onéreuse, cette recette est à classer dans la catégorie recettes de fêtes ». Les morilles et le vin jaune ne sont pas du tout bon marché. La chair de la poularde est d’une grande finesse, elle est sublimée quand elle mijote doucement dans son jus parfumé au vin jaune. Par chance, cette magnifique recette est simple à suivre et est vraiment délicieuse. Les saveurs de cette poularde au vin jaune et aux morilles sont une invitation à partir à la découverte du terroir jurassien. Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette. 4 Non Blondes - What's Up 6 personnes facile 20 min 50 min Ingrédients 1 poularde découpée 80 g de morilles sèches 20 cl de vin jaune 2 échalotes 1/2 tablette de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche 50 g de beurre huile sel, poivre du moulin Préparation Mettre les morilles dans un saladier et verser l’eau chaude dessus. Laisser tremper 30 minutes. Garder et filtrer le premier jus de trempage des morilles. Renouveler l’eau avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egoutter les morilles, les essuyer avec du papier absorbant et réserver. Préparer du bouillon en diluant la demi tablette dans 20 cl d’eau chaude. Saler et poivrer les morceaux de poularde. Dans une grande cocotte, chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faire revenir les morceaux de volaille pour les faire raidir à feu doux, à peine dorer. Retirer les morceaux, les égoutter et jeter une bonne partie de la graisse de cuisson. Verser le vin jaune dans la cocotte, gratter le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon, 20 cl de crème fraîche et un peu du premier jus de trempage des morilles. Mélanger. Remettre les morceaux de volaille et laisser mijoter 40 minutes sans couvrir. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une casserole, les faire étuver avec le reste de beurre 20 g. Verser les 10 cl de crème fraîche restant et les morilles. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Disposer les morceaux de poularde sur un plat de service préchauffé. Laisser réduire la sauce de la cocotte jusqu’à obtenir une bonne consistance. Disposer les morilles sur la volaille et napper de sauce. Servir accompagné d’un bon verre de Vin Jaune. Conseils & astuces Si vous ne trouvez pas de vin jaune, vous pouvez prendre un vin de même cépage. Un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Tous deux possèdent la même typicité. En dehors de la saison des fêtes de fin d’année et de Pâques, vous aurez du mal à trouver une poularde. Vous pourrez la remplacer par un poulet de Bresse. Préférez les morilles séchées aux morilles congelées. Elles apporteront beaucoup plus de saveur et seront d’une texture plus ferme. Prenez des morilles de qualité, séchées et non fumées, bien grosses et surtout propres. C’est plus cher mais, au moins, vous ne paierez pas pour du sable ou des cailloux. En accompagnement, vous aurez le choix entre des tagliatelles fraîches, du riz basmati, un écrasé de pommes de terre ou une purée de panais à la crème. Afin de conserver la chaleur du plat, vous aurez idéalement préchauffé les assiettes de service quelques minutes dans le four. , publiée le 22 décembre 2016 Les cookies ne sont pas faits que pour être mangés... Sur ce site, ils améliorent aussi votre expérience de visite. J'ai compris Rejeté Gérer les cookies

cailles aux morilles et vin jaune