Pouravoir l’assurance d’obtenir une portion de frites croustillantes et de régaler vos convives, suivez cette méthode méconnue qui fera toute la différence. Vous aurez besoin d’un bol d’eau glacée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et plongez-les dans l’eau, en prenant soin d’y ajouter des glaçons. Laissez-les ainsi
Faire des chips bien dorées, croustillantes et qui sentent vraiment la pomme de terre, c'est un vrai bonheur. Certes, cela demande un peu de temps mais franchement, vous ne le regretterez pas. C'est le genre de choses qu'il faut avoir fait au moins une fois dans sa vie. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1Préchauffez votre four à 200°C. Pelez vos pommes de terre. Coupez-les en tranches très fines 2 mm maximum puis mettez-les dans un bol. 2Remplissez le bol d'eau froide et brassez les rondelles de pommes de terre, tout en faisant couler l'eau. C'est prêt quand l'eau qui sort du bol est bien claire. 3Egouttez puis étalez vos rondelles sur un torchon, sans les superposer. 4Recouvrez d'un second torchon puis laissez sécher 10 minutes. Versez votre huile dans une cocotte et faites-la chauffer à 170°C. 5Essuyez à nouveau chaque rondelle de pomme de terre avec un torchon ou du papier absorbant. C'est important pour avoir des chips bien croustillantes. Etalez les rondelles sur une plaque de cuisson, éteignez votre four puis enfournez le plat. Cela permet de ne pas faire baisser la température du bain de friture quand vous rajoutez les rondelles de pommes de terre. 6Prélevez une grosse poignée de rondelles de pommes de terre dans le four puis plongez-les dans le bain de friture. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes en les brassant de temps à temps à l'aide d'une écumoire. Les chips sont cuites lorsqu'elles sont dorées. 7Déposez-les au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette recouverte de papier cuisson. 8Servez avec de la fleur de sel. Les chips préparées de cette manière restent croustillantes pendant plusieurs heures. Le conseil de Pascale WeeksSi vous avez l'oreille fine, vous vous rendrez compte que le bain de friture devient au bout d'un moment silencieux. Cela veut dire qu'il ne reste plus d'eau dans les pommes de terre et c'est ce qui va garantir leur de recettes Recettes pour l'apéritifs Recettes à base de pommes de terre Recettes de chips Recettes de pique-nique Recettes de friture recettes 100% fait maison Recettes Recettes pas à pas Recettes Recettes de cuisine et conseils durant le confinement Recettes Les recettes à faire avec des adolescents de 12 à 15 ans pendant le confinement Recettes Cuisine et confinement Quelles recettes faire avec ses enfants ?
Enfournezdans un four préchauffé à 160° chaleur tournante, avec la grille AU MILIEU du four. Le temps de cuisson varie en fonction des fours, de la taille et de la variété des pommes de terre, entre 35 et 45mn. Quand les
29 décembre 2016 cuisine diverse, Cuisine par pays, trucs et astuces frites de pommes de terre Comment réussir les frites et vos fritures? Bonjour tout le monde, Aujourd’hui on va parler de Comment réussir les frites de pommes de terre? Mon histoire avec la friture a commencé lorsque je suis arrivée ici en Angleterre, avec une plaque électrique de gamme moyenne, pour ne pas dire bas de gamme et ne pas blesser mon époux qui avait acheté cette cuisinière électrique pour me faire plaisir. Mais en réalité, et pour moi qui suis habituée à la cuisson sur le gaz dans mon pays natal, j’étais bien embêtée avec cette cuisinière. Les catastrophes avec étaient interminables. Il fallait juste que je m’absente un court instant pour que mon plat brûle, ou que mes fritures collent au fond… Le pire était avec les frites, l’huile ne chauffait pas bien, et les frites qui touchaient le fond de la casserole brûlaient facilement sans parler des frites qui étaient trop huiler à mon goût. C’était le calvaire. J’ai pu, avec le temps, appréhender ma cuisinière et réussir mes plats. Mais la friture était toujours mon cauchemar. Puis j’ai décidé de m’offrire une friteuse électrique… Il m’a fallu chercher, et chercher encore afin de trouver la bonne friteuse qui ne va pas être capricieuse, et qui va m’aider à parfaire mes desserts frits, ou encore pour avoir de succulentes frites, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sans être trop grasses. Alors maintenant que vous êtes équipé de la bonne friteuse tout comme moi, on se met au travail pour avoir des fritures parfaitement réussies ! Au passage, vous pouvez voir aussi les frites de patate douce la purée de pomme de terre l’écrasée de pomme de terre Comment réussir les frites? 1 kg de pommes de terre pour frites3,5 l d’huile de friture la capacité de ma friteuse1 cuillère à soupe de sel lavez, épluchez et coupez les pommes de terreplacez au fur et à mesure dans l'eau pour enlever le surplus d’ les frites sur un torchon propre et les sécher bien de leur chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 160°C. placez les frites dans le panier de la friteuse et plongez les dans l'huile de cuisson pour les blanchir pour presque 5 sur du papier absorbant, laissez refroidir un peu, continuez ainsi avec le restant de la pomme de la pomme de terre blanchit dans le panier et replongez à nouveau dans l'huile de friture chauffée cette fois à 180 °C pour terminer la cuisson et donnez une jolie couleur Egouttez à nouveau, salez et servez de suite. Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter
faisça pommes de terre à l’ail, super délicieux, parfumé et croustillant.Une façon idéale de profiter des pommes de terre que nous vous apprendrons à préparer en Comédien.. Oui il y a un accompagnement parfait, ce sont les pommes de terre.Dans leurs différentes versions : écrasées, frites, rustiques ou sautées, elles sont un vrai délice.
Pour recommencer en douceur, voici une recette simple que j’ai réalisé avant de partir en voyage. Encore une recette de pommes de terre me direz-vous ça me fait penser qu’il faudrait que je mette l’index des recettes à jour…. Cette recette a été trouvé sur le joli blog de Piment Oiseau c’est par ici et elle m’a tout de suite plus. ça me fait penser qu’il faudrait que je fasse l’index de mes blogs favoris un jour…. Cette recette est simple et permet de manger des pommes de terre sous une forme qui change. Elle est un peu longue donc il vaut mieux s’y prendre à l’avance mais elle est délicieuse. J’ai un peu modifier la recette d’origine pour faire avec ce que j’avais… Une idée de présentation originale des pommes de terre, à la fois fondantes et croustillantes ! Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 40 minutesTemps total 55 minutes Type de plat AccompagnementCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 16 petites pommes de terre▢ eau▢ huile d'olive▢ 1 pincée de sel▢ 1 pincée de paprika▢ poivre du moulin ▢ Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau. Nettoyer les pommes de terre et les plonger dans l'eau cuire 20 minutes. Préchauffer votre four à 240°c.▢ Lorsque les pommes de terre sont cuites, les essuyer avec un torchon.▢ Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les pommes de terre.▢ Les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un bol. Le but est d'obtenir des galettes pas trop épaisses. Sinon ça ne va pas avoir le crousti-moelleux attendu▢ Rajouter un filet d'huile d'olive sur chaque galette et saupoudrer d' cuire pendant 20 minutes à 240°C. J’ai servis ces galettes avec un poisson grillé au four, et c’était juste parfait !! J’adore les pommes de terre, et cette version est croustillante et fondante à la fois ! Une recette simple pour changer des patatalo » accompagnant le poisson !! Brrr les photos de nuit Et parce qu’aujourd’hui c’est vendredi ET c’est le premier avril, j’ai deux bonnes raisons pour manger du poisson… On verra comment il sera cuisiner, mais je vous en dirais des nouvelles s’il était bon ; Ceci devrait également vous intéresser
Simpleet facile à réaliser, il suffit de faire frire la pomme de terre pour la première fois dans de l’huile chaude pendant 50 à 60 secondes environ. La température de l’huile doit être comprise entre 180 et 200 °. Il faut ensuite retirer les frites de la friteuse pour les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Des pommes de terre, de l’ail, du persil haché et un ingrédient secret… Pour réussir de savoureuses pommes de terre sautées, Julie Andrieu a la recette parfaite, transmise par un cuisinier périgourdin. C’est une recette incontournable de la gastronomie périgourdine les pommes de terre sarladaises. Cuites à la poêle ou à la sauteuse, elles ont la particularité d’être dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuses cœur… Côté dégustation, ces pommes de terre sautées peuvent se savourer nature, accompagnées d’une salade ou d’un beau magret. C’est lors du tournage des Carnets de Julie en pays de Sarlat France 3 que Julie Andrieu a découvert tous les secrets de cette recette du Sud-Ouest, grâce aux bons conseils de Roger, ancien cuisinier plusieurs fois médaillé. Avec l'academiedugout, je vous dévoile la version partagée avec Roger pendant un de mes tournages », explique l’animatrice sur Instagram. Pour un résultat parfait, un ingrédient est essentiel la graisse d’oie ou de canard. C’est elle qui va donner toute la saveur aux pommes de terre. Autre élément clé ? La double cuisson, il faut démarrer en douceur pour que le féculent s’imprègne bien de la graisse, avant de passer sur un feu vif et à couvert, pour que les pommes de terre soient bien tendres à l’intérieur. Voici la recette des pommes de terre Sarladaises de Julie Andrieu et Roger, en collaboration avec L’Académie du goût Préparation 5 minutes Cuisson 25 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de pommes de terre à chair ferme 4 ou 5 CS de graisse d'oie ou de canard 1/2 gousse d'ail Persil Sel Coupez les pommes de terre en tranches fines 5 mm d’épaisseur avec une mandoline. Salez-les et faites-les cuire avec la graisse environ 10 min sur feu moyen, sans les faire dorer. Réservez-les si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Elles doivent à présent dorer et attacher. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil hachés, et servez. Le truc en plus de Roger Il conseille de couvrir les pommes de terre, pour qu’elles attachent, ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur. Les conseils de Julie Utilisez la graisse de cuisson d’un confit ou faites fondre la graisse de canard, plus parfumée que la graisse découvrir également Il faut avoir goûté ce mets au moins une fois dans sa vie, selon Julie Andrieu, et il fait des merveilles avec des pâtes
Jaime rôtir mes pommes de terre à 450F car je trouve que cette température est parfaite pour donner un grand brunissement, un croustillant en haut et une vitesse de cuisson. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser une température plus basse ou plus élevée – vous pouvez aimer le résultat de ceux-ci mieux. Mais pour moi, 450F fonctionne et j’ai tendance à m’y tenir.
Vous souhaitez réaliser vous-même vos propres frites maison ? Confronté à plusieurs variétés de pommes de terre, vous ne savez pas laquelle privilégier ? Quelles sont les propriétés à prendre en compte lors du choix de votre tubercule préféré ? Nous avons justement fait des frites maison et de tout ce qui les entoure notre domaine d'expertise. Par conséquent, nous allons pouvoir vous guider et répondre à ces questionnements. En lisant ces lignes, vous découvrirez Quelle type de pomme de terre est idéal Les variétés vers lesquelles se diriger Comment choisir un bon producteur Vous pourrez par la suite déguster des frites fraîches dont l'ingrédient de base utilisé sera parfaitement adapté pour ce type d'accompagnement. Cela vous permettra ainsi d'obtenir des bâtonnets parfaitement cuits, à l'aspect attractif et au goût si recherché par tous les restaurateurs proposant des frites artisanales. 🍴 En avant ! Les Caractéristiques d'une Bonne Pomme de Terre pour les Frites Avant d'entrer dans le sujet et de voir quelles sont les meilleures pommes de terre pour les objectifs que vous vous êtes fixé, il est important de comprendre les propriétés qui seront favorables afin d'obtenir des frites dorées et croustillantes. Pour cela, vous devrez sélectionner des pommes de terre farineuses, ces dernières étant très concentrées en amidon. C'est cette caractéristique qui rendra votre patate si "sèche" et qui lui permettra de ne pas absorber trop d'huile durant la cuisson, juste après l'avoir coupée en frites. Enfin, délaissez toutes les pommes de terre à chair ferme comme la Belle de Fontenay, une des plus anciennes variétés, plutôt réservées à d'autres types de préparations et privilégiez celles qui sont tendres, comme celles que nous allons vous présenter. 👇 Quelles sont les Meilleures Variétés de Pommes de Terre pour faire des Frites ? Nous y voyons désormais plus clair concernant le profil de la pomme de terre qu'il sera intéressant de sélectionner pour l'usage que vous en ferez. Il est maintenant temps de découvrir les différentes variétés de cet aliment qui s'offrent à vous, afin de faire les frites de vos rêves. 🍟 La Pomme de Terre Agria De couleur jaune et de forme oblongue, la Pomme de Terre Agria est une variété issue du croisement entre les espèces Quarta et Semlo créé en 1985, en Allemagne. Sa chair farineuse en fait une excellente partenaire dans la préparation de frites, mais aussi de pommes soufflées. La Pomme de Terre Artémis Originaire des Pays-Bas, la Pomme de Terre Artémis est un tubercule classique utilisé pour faire des frites en raison de sa peau et sa chair qui sont toutes les deux jaunes. Elles sont également reconnues pour la réalisation d'écrasées de pommes de terre ou de soupes grâce à sa facilité à être broyée après la cuisson. La Pomme de Terre Bintje Venant également des Pays-Bas, la Bintje est parmi les plus connues puisqu'elle fût pendant longtemps la pomme de terre la plus cultivée jusqu'à récemment. Sa chair farineuse sans égal en fait aujourd'hui la déesse des frites malgré sa sensibilité à plusieurs maladies telles que le Mildiou qui semble être son seul défaut. Cela peut aussi bien expliquer sa si grande présence dans les recettes de frites belges, que dans celles de purées. La Pomme de Terre Blue Belle La variété française de Pomme de Terre Blue Belle est apparue il y a encore peu de temps, à l'échelle de l'histoire de la patate. Elle est connue pour son aspect atypique puisqu'elle est couverte de plusieurs tâches violettes, ce qui ne la rend pas pour autant moins succulente une fois cuite ! Appréciée pour faire des frites mais pas seulement, sa polyvalence est un très gros avantage. La Pomme de Terre Manon Inscrite au catalogue français à partir de 1987, la Pomme de Terre Manon est oblongue et très régulière. Sa teneur en matière sèche est particulièrement destinée à l'élaboration de frites faites maison, en plus d'avoir une bonne tenue à la cuisson. Cela évitera qu'elles noircissent, apportant ainsi un bonus visuel qui donnera encore plus envie de dévorer vos bâtonnets de pommes de terre. 🤗 La Pomme de Terre Marabel Née en Allemagne et de forme ovale, la Pomme de Terre Marabel est d'un bon rendement. Elle possède également une chair tendre appréciable pour des frites fondantes au centre. Sa haute teneur en amidon lui permet de ne pas absorber trop d'huile de friture, ce qui les rend plus saines et agréables à déguster. La Pomme de Terre Monalisa Une fois de plus originaire des Pays-Bas, la Pomme de Terre Monalisa est l'une des variétés les plus anciennes et connues. Sa chair jaune et tendre la rend adaptée aux différentes cuissons, pour pouvoir faire des variantes en fonction de la recette de frites que vous vous êtes fixé ou pour réaliser un gratin. 👩‍🍳 La Pomme de Terre Œil de Perdrix Également appelée "King Edward VII" en référence au roi, la Pomme de Terre Œil de Perdrix vient d'Angleterre et est visuellement identifiable par la présence de tâches roses. Les amateurs de patates lui reconnaîtront un goût particulier qui conviendra à la grande majorité des gens. Elle est également recommandée pour la confection de chips. La Pomme de Terre Victoria Pour terminer, la variété de Pomme de Terre Victoria vient encore de nos chers Pays-Bas, l'espèce ayant été référencée au tout début des années 2000. Cette dernière est appréciable pour faire des frites évidemment, de la purée ainsi que des potages. Ceci est dû à sa teneur en matière sèche appropriée. ✅ Conseils Supplémentaires pour Choisir votre Tubercule Sachez que comme tout autre légume, le choix de la pomme de terre va dépendre de plusieurs autres facteurs qui vont directement influencer la qualité de l'aliment. Ils sont indépendants de ce que nous avons expliqué précédemment mais il est important de les prendre aussi en compte, notamment pour manger plus sainement. Le lieu de production qui inclue la pollution, la qualité du sol et la météo, entre autres ainsi que les conditions de stockage propres au type de culture choisi par le producteur ne sont pas à négliger. C'est la raison pour laquelle nous vous invitons à consulter l'étiquette de vos patates avant de les acheter, mais aussi à poser des questions directement à celui qui produit ce légume racine si cela vous est possible. Bien évidemment, cela sera envisageable chez un primeur, pas dans un supermarché classique. 🛒 Ce second point rejoint étroitement le premier privilégiez des pommes de terre labellisées, elles seront généralement moins traitées avant récolte limitation de produits phytosanitaires par exemple. Cela est une preuve de qualité supérieure, que ce soit en terme sanitaire ou gustatif. Enfin, on a tendance à l'oublier mais il y a de plus en plus de gens qui utilisent une trancheuse à pommes de terre, sans que ce soit un modèle professionnel. C'est la raison pour laquelle vous ne devez pas hésiter à choisir des patates de calibre petit ou moyen. Ainsi, elles rentreront plus facilement dans l'appareil et forceront moins sur les lames dont vous pourrez, du coup, profiter encore plus longtemps. 👍 L'aliment préféré de Mr Parmentier ne doit donc jamais être choisi au hasard. Certains plants auront des caractéristiques qui seront favorables pour devenir de futures frites tandis que d'autres se révéleront inadaptés pour cet usage. D'ailleurs, n'hésitez pas à piocher dans les différentes variétés que nous vous avons présentées pour ne pas être déçu du résultat final. À partir de maintenant, vous avez toutes les cartes en main pour savoir comment choisir la meilleure pomme de terre lors de la préparation de vos frites. Ces dernières pourront avoir une texture parfaite pour pouvoir mêler à la fois l'aspect moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur si la cuisson est respectée. 🥔 Une fois que vous vous serez muni de votre patate idéale, équipez-vous d'un éplucheur à la hauteur de vos tubercules pour pouvoir gagner un maximum de temps. Nous avons justement une large sélection d'économes ergonomiques si vous souhaitez en acquérir un. Vous pourrez cuisiner des frites maison en faisant preuve d'encore plus d'efficacité. 📍 Pour cela, vous pouvez accéder à nos nombreux modèles d'éplucheurs en cliquant sur l'image ci-dessous Pour vous remercier d'avoir pris de votre temps à lire cet article, nous vous permettons d'avoir 10% de réduction sur l'ensemble des éplucheurs du site grâce au code -EPLUCHE10-
Lesecret pour faire des pommes de terre au four croustillantes. Peut-être que certains d'entre vous le savent déjà 'secret' pour préparer des pommes de terre au four croustillantes, tandis que d'autres ne le savent peut-être pas encore. Il s'agit de faire bouillir un peu les pommes de terre avant de les mettre au four. Vous pouvez les
Par Karine, Publié le 6 avril, 2020. à 1728 Chips maison croustillantes Rapides et faciles à préparer une délicieuse alternative aux frites classiques. PRÉPARATION 10 min CUISSON 5 min Ingrédients pour 8 personnes 4 pommes de terre au goût d’huile d’olive extra vierge sel au goût Préparation Chips maison croustillantes Chips maison croustillantes Pour commencer la préparation des croustilles au micro-ondes, vous devez commencer directement à partir des pommes de terre. Ceux-ci, en fait, seront soigneusement lavés pour éliminer la terre sur leur peau, pelés puis réduits en tranches très fines. L’ épaisseur des tranches que vous allez faire est extrêmement importante pour le succès de ce plat. Il est important, en fait, que les tranches soient extrêmement minces, alors servez-vous d’un outil approprié tel qu’une mandoline. De cette façon, vous serez sûr d’avoir un résultat parfait et surtout d’avoir des tranches de même épaisseur. Les pommes de terre, maintenant coupées en tranches, seront placées dans un bol avec de l’eau très froide et rincées plusieurs fois pour qu’elles perdent leur amidon. À ce stade, les tranches de pommes de terre seront mises sur un torchon bien séché et bien tamponnées de manière à éliminer toute l’eau présente à leur surface. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu’à ce que vous soyez sûr d’avoir retiré toute l’eau présente. Cette opération est extrêmement importante pour que vos croustilles de micro-ondes puissent être très croquantes, alors réservez quelques minutes de plus pour cela. Maintenant, vos tranches de pommes de terre sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à prendre une casserole ou directement le plat à micro-ondes, couvrir de papier sulfurisé, saupoudrer d’un filet d’huile d’olive extra vierge et cuire environ 4 minutes à 800 watts. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four. N’oubliez pas que le résultat final que vous devrez obtenir sera des croustilles fraîchement dorées. Lorsque vous avez atteint cet objectif, arrêtez donc la cuisson et mettez les pommes de terre de côté pour qu’elles refroidissent. Saupoudrez maintenant de sel et servez vos croustilles au micro-ondes. Chips maison croustillantes
Ensuitedisposez-les sur une plaque de cuisson et écrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe. Ajoutez ensuite dessus généreusement de l'huile d'olive et différents épices avec du sel. Ensuite enfournez à 230°C pendant 15 minutes.
Vous mourrez d'envie de savoir comment faire des frites croustillantes ? Les frites sont très populaires dans le monde entier et il est difficile de trouver une personne qui ne les aime pas. C'est donc avec grand plaisir que nous partageons aujourd'hui avec vous quelques-unes des techniques utilisées pour faire des frites parfaites. Tout ce que vous avez à faire est de lire les astuces et de les appliquer pour être certain de préparer les frites les plus croustillantes de votre vie ! Techniques pour faire des frites croustillantes Frire les frites 2 fois C'est l'une des techniques les plus utilisées et vous avez sûrement dû la voir à l'oeuvre si vous allez dans certains fast-foods. L'idée est simple, mais son aspect pratique peut varier en fonction du confort de votre cuisine. L'idéal est d'avoir un panier pour friteuse, de sorte que vous pouvez facilement enlever les pommes de terre. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une spatule, le résultat sera le même. Pour des frites parfaites, faites les frire jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir brunes puis jetez complètement l'huile, laissez-les égoutter pendant une minute et remplacez l'huile. Faites frire une deuxième fois vos pommes de terre. Les frites congelées Cette technique est pour ceux qui préfèrent acheter les pommes de terre et les éplucher à la maison, puis les couper et les faire frire. Si vous avez l'habitude d'acheter des pommes de terre pré-découpées et congelées de pommes de terre, nous vous suggérons de réaliser la technique de la friture en deux fois. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fonction de la taille désirée et mettez-les au congélateur dans un sac en plastique. Au moment de la friture, retirez les pommes de terre du congélateur et versez-les directement dans la friteuse avec de l'huile chaude. Si les pommes de terre sont recouvertes de gel, il est préférable de l'enlever avant de les frire. Pourquoi ? Tout simplement parce que l'eau risque de provoquer des éclaboussures dans l'huile chaude et, si vous ne faites pas attention, vous pouvez vous brûler. Saler les pommes de terre Ceci est une astuce de grand-mère. Aussi simple que cela puisse paraître, saler les pommes de terre juste avant de les mettre dans la friteuse. Ne me demandez pas comment cela peut rendre les pommes de terre croustillantes, mais ça fonctionne. Soyez toutefois prudent, car l'huile éclabousse plus que la normale. Utilisez des graisses alimentaires pour la friture La graisse végétale n'est pas populaire dans de nombreux pays, mais fonctionne plutôt bien pour la friture des pommes de terre. Si vous vous voulez faire le test avec du beurre, je vous assure que les pommes de terre seront merveilleuses et croustillantes ! Ce n'est pas l'option la plus saine, mais les frites non plus, donc cela vaut la peine d'essayer et de voir si vous aimez. Pour ce faire, mélangez l'huile avec le beurre et l'assaisonnement dans un bol. Ajoutez les frites et remuez. Bon appétit !
Lesastuces. Pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Astuce : Cuisson. Plonger les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans une casserole remplie d'eau froide. Faire chauffer et dès l'ébullition, égoutter les pommes de terre et les faire cuire dans la lèchefrite du four ou dans un plat
Ceux qui ont déjà préparé des pommes de terre sautées à la poêle savent que ce n’est pas facile de les réussir. Soit elles sont dures à l’extérieur et presque crues à l’intérieur, soit elles sont dorées mais molles, soient elles s’écrasent. En appliquant quelques gestes simples, il est facile de réussir de délicieuses pommes de terre sautées, qui gardent leur jolie forme cubique, sont parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. La version courte Pour réussir les pommes de terre sautées, il faut procéder en 2 étapes d’abord les cuire quelques minutes dans de l’eau vinaigrée et salée, en démarrant à l’eau froide,ensuite les faire sauter dans de la matière grasse à forte température, pendant suffisamment longtemps au moins 20 mn. Il faut choisir des pommes de terre à chair fondante Agata, Monalisa, Nicola, Samba ou à chair farineuse Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Vitelotte Et ne pas en mettre une trop grande quantité dans la poêle. Elles doivent tenir en une seule couche. A la fin de cet article je vous propose une recette avec les étapes pas-à -pas pour réussir de délicieuses pommes de terre sautées, fondantes et croustillantes. Que nous dit la science ? La cuisson des pommes de terre Si on cuit des pommes de terre c’est pour transformer son amidon pour le rendre digeste. Quel que soit le mode de cuisson à l’eau, vapeur, sautées, frites, gratin, etc., on réalise en fait l’empesage de l’amidon. Si vous êtes une habituée de Je Pense Donc Je Cuis, vous savez maintenant ce qu’est l’empesage de l’amidon cherchez les articles avec le mot clé “amidon”. Pour les autres, petite session de rattrapage l’empesage de l’amidon, c’est ce qui se passe quand l’amidon se trouve en présence d’eau chaude. l’empesage de l’amidon en présence d’eau chaude L’eau chaude pénètre entre les grains d’amidon, puis à l’intérieur des grains d’amidon. Certains grains éclatent et libèrent des sucres amylose. L’eau chaude vient de l’intérieur des pommes de terre qui contiennent entre 75% et 85% d’eau ou est apportée par le mode de cuisson cuisson à l’eau ou à la vapeur. En précuisant les cubes de pommes de terre à l’eau avant de les faire revenir dans la poêle, on permet donc l’empesage de l’amidon et la libération de l’amylose à l’extérieur de cubes de pomme de terre. Et c’est l’amylose qui va donner la belle et bonne croûte des pommes de terre sautées. Quand on met les cubes de pomme de terre crus directement à chauffer dans la poêle, il faut beaucoup plus de temps à l’eau contenue dans les pommes de terre pour chauffer. Résultat le cœur est encore cru alors que l’extérieur est doré ! La formation de la croûte Pour qu’une croûte savoureuse se forme à la surface des pommes de terre frites, rôties, sautées, il faut 2 choses pour la saveur il faut que l’amidon libère des sucres amylose et que ces sucres se décomposent en sucres simples, qui vont ensuite réagir pour former des éléments qui ont du goût réactions de Maillard. C’est pour cela qu’on les cuit à l’eau le croustillant il faut qu’il y ait une forte température >100°C pour que l’eau en surface s’évapore, et que la croûte sèche La formation de la croûte et son brunissement ne peuvent démarrer que quand toute l’humidité à la surface des pommes de terre est éliminée évaporée. Tant qu’il reste de l’eau, la température reste à 100°C. C’est pour cela que des pommes de terre qu’on aura laissé refroidir quelques heures avant de les faire sauter développeront encore plus de croûte. En refroidissant, l’amidon va rétrograder, c’est à dire qu’il va former des cristaux qui vont chasser l’eau à la surface des pommes de terre c’est la même chose pour le pain qui durcit quand on le laisse au froid, ou pour le riz qui refroidit. en refroidissant, l’amidon chasse l’eau rétrogradation Et qui dit moins d’eau dit formation de plus de croûte, et plus rapidement. Des cubes de pomme de terre qui “se tiennent” Comme pour tous les légumes, les cellules des pommes de terre sont tenues entre elles par de la pectine, qui agit comme une colle qui maintient les cellules soudées les unes aux autres. Les pectines sont de longues chaines de molécules polysaccharides qui se croisent, et qui sont soudées entre elles par des ions calcium. Les légumes contiennent aussi des enzymes, dont la PME pectine méthyle estérase qui nous intéresse ici. Son rôle est de solidifier les liaisons des pectines avec les ions calcium, et donc le réseau de pectine. Et cette enzyme a la particularité d’être active entre 50°C et 70°C. Donc en démarrant la cuisson des pommes de terre à froid, on favorise l’action de la PME. Et en ajoutant du vinaigre 1 CS par litre d’eau, on acidifie le milieu et on ralentit la dégradation de la pectine. Quelles implications en cuisine ? Choisissez les “bonnes” pommes de terre Comme nous l’avons vu dans un précédent article sur les pommes de terre, il existe 3 grandes catégories de pommes de terre en fonction de leur teneur en amidon ou en eau Les pommes de terre à chair ferme elles contiennent plus d’eau, et sont recommandées pour les salades et les pommes vapeur Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine. Les pommes de terre à chair fondante elles ont une composition intermédiaire, et sont recommandées pour les gratins et les pommes rissolées Agata, Monalisa, Nicola, SambaLes pommes de terre à chair farineuse elles contiennent beaucoup d’amidon et sont recommandées pour les frites, les purées et les potages Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Vitelotte Personnellement, je préfère les pommes de terre à chair fondante pour les pommes de terre sautées, car elles donnent à la fois une jolie croûte, et un intérieur plus onctueux que celles à chair farineuse. Et si on vous a donné des pommes de terre sans vous préciser leur variété les pommes de terre de Gégène par exemple, vous pouvez faire un test très simple faites dissoudre 10g de sel 2 cc rases dans 10 cl d’eau et plongez-y un morceau de la pomme de terre inconnue s’il flotte, c’est une variété à chair ferme,s’il coule c’est une variété à chair reste au milieu, c’est une variété à chair fondante. Faites cuire longtemps au moins 20 mn On fait souvent l’erreur de ne pas faire sauter les pommes de terre assez longtemps. On s’arrête dès qu’elles commencent à avoir une couleur dorée. Le problème, c’est que la croûte est trop fine. Elle va ramollir rapidement sous l’effet de la vapeur d’eau qui est à l’intérieur des cubes de pomme de terre, et vous perdez le croustillant. Il faut faire sauter les pommes de terre au moins 20 mn, et dans une poêle très chaude, pour qu’elles développent une croûte suffisamment épaisse. Pas trop de pommes de terre dans la poêle ! Pour que la croûte se forme, il faut que les faces des cubes soient bien en contact avec la matière grasse chaude. Des cubes empilés sur les autres n’ont aucune chance de dorer ! Il faut aussi qu’il y ait de l’espace entre les cubes pour que l’eau puisse s’échapper. Sinon, la croûte met plus de temps à se former. Prévoyez donc une poêle assez large, et préférez 2 poêles si vous préparez des grandes quantités. Dans tous les cas, les cubes doivent tenir sur une seule couche, et sans être trop serrés. Si ça attache, montez le feu Si les pommes de terre attachent dans la poêle, c’est que l’huile n’est pas assez chaude. Montez le feu et attendez. Elles devraient se détacher toutes seules quand une croûte solide se sera formée. N’essayez jamais de les détacher avec une spatule. Vous allez arracher la croûte, et il faudra tout recommencer ! La recette Ingrédients pour 4 personnes 700g de pommes de terre à chair fondante, épluchées et coupées en dés de 1,5 cm de côté2 CS de vinaigre blanc3 CS d’huile ou de graisse de canard ou de lard pour donner du goût Préparation Précuisson Mettez les cubes de pomme de terre dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide 2L environ. Ajoutez 2 CS de vinaigre blanc et 2 CS de selFaites chauffer à feu vif pour atteindre l’ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un cuire jusqu’à ce que les cubes soient tendres, environ 5 mn après le début de l’ébullition.plantez-y la pointe d’un couteau. Vous ne devez pas sentir de résistanceVersez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les bien s’égoutter pendant au moins 2 mn. A ce stade, vous pouvez mettre les pommes de terre dans un récipient et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sautage ou rissolage Versez 3 CS d’huile dans une grande poêle et faites la chauffer sur feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle les cubes de pomme de terre dans l’huile chaude, répartissez les en une seule couche, et faites les cuire en les remuant de temps en temps. Laissez-les cuire pendant au moins 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dans un plat recouvert de papier absorbant pour éponger l’excès d’huile il ne devrait pas y en avoir beaucoup, la majorité ayant été absorbée par les cubes de pomme de terre.Salez et servez aussitôt. Vous pouvez aussi saupoudrer des épices paprika. Les références Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés Kenji Lopez; Serious Eats; Crispy Potato,Chorizo, and Green Chili Hash With Avocado and Eggs Illustrated; The science of good cooking; All potatoes are not created equal; pp 232-239.
Lespommes de terre écrasées ultra croustillantes sont simples à préparer – bouillir, écraser, arroser, cuire au four – mais il y a deux petits conseils que j’ai découverts en cours de route: Laissez les pommes de terre sécher un peu à la vapeur après les avoir écrasées. Cela garantit un croustillant optimal!
Publié 5 avril 2022 Modifié 5 avril 2022 par Cet article peut contenir des liens affiliés Pommes de terre en dés à la friteuse à air sont chauds, croustillants et moelleux à l’intérieur, une façon amusante de faire manger et de savourer des pommes de terre en famille ! Ils sont également parfaits pour les fêtes et constituent un excellent ajout à n’importe quel repas. Servez-le avec des poivrons et des oignons frits, des côtelettes d’agneau ou seul avec une mayonnaise au piment doux. Les pommes de terre sont un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. La cuisson de votre spud dans les friteuses à air est une alternative saine car très peu d’huile est nécessaire. Pas besoin de vous soucier des calories et des graisses supplémentaires. Vous ne reviendrez plus jamais à la friture désordonnée et huileuse une fois que vous aurez essayé cette recette de pommes de terre en cubes croustillantes pour friteuse à air! Servez-les en accompagnement de votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner préférés. Il ne faut qu’environ 15 minutes pour faire cette recette saine. Laissez-moi vous montrer comment le faire Article similaire pommes de terre écrasées à la friteuse En quoi cette pomme de terre en dés friteuse à air est différente des pommes de terre Parmentier Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ces pommes de terre en dés pour friteuse à air sont similaires aux pommes de terre Parmentier en termes de taille. Les deux diffèrent cependant de manière significative. Les pommes de terre Parmentier traditionnelles sont préparées avec de l’ail et des herbes et sont étuvées avant la cuisson. Cependant, les pommes de terre frites à air sont préparées avec n’importe quel assaisonnement de votre choix et il n’est pas nécessaire de faire bouillir les pommes de terre avant la cuisson. Cette recette est sans produits laitiers, végétalienne, sans gluten et peut être servie comme bon vous semble. Ils peuvent être accompagnés de steak, d’œufs, de bacon, de poisson ou de tout autre plat de viande. Pourquoi allez-vous aimer cette recette Sain Les pommes de terre en dés frites à l’air sont une excellente alternative plus saine à celles cuites au four ou frites dans de l’huile ou du beurre. C’est une recette amusante et facile à faire, et c’est aussi bon que des pommes de terre rôties. Recette sans effort La meilleure chose à propos de cette recette est qu’elle est facile à faire et facile à suivre. Les ingrédients sont entièrement naturels et la plupart d’entre eux sont des aliments de base. Accueille les enfants Ces pommes de terre en dés pour friteuse à air font une excellente collation pour toute la famille. Surtout, vos enfants difficiles adoreront ces mini pommes de terre en dés croustillantes et croquantes. Meilleures pommes de terre pour faire cette recette Personnellement, j’aime préparer ma recette de pommes de terre en dés avec des pommes de terre polyvalentes telles que les pommes de terre Maris Piper en raison de leur résultat croustillant, croquant et moelleux après la friture à l’air. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre pomme de terre selon vos préférences en matière de saveur et de texture. Ingrédients Pommes de terre assaisonnement cajun Huile d’olive Sel et poivre noir Comment faire cuire des pommes de terre en dés à la friteuse à air Préchauffez la friteuse à air à 180C/360F pendant 3 à 5 minutes ou, selon votre marque de friteuse à air le vortex instantané préchauffe automatiquement. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés puis rincez-les plusieurs fois sous l’eau courante froide pour éliminer tout excès d’amidon. Tapoter, essuyer à l’aide d’un essuie-tout il n’est pas nécessaire de faire tremper les pommes de terre Transférer les pommes de terre en dés dans un bol moyen et assaisonner avec l’assaisonnement cajun, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir et mélanger pour combiner. Placez les pommes de terre assaisonnées dans le panier de la friteuse à air et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant les pommes de terre ou en secouant le panier à mi-chemin pour vous assurer qu’elles sont bien cuites et uniformément. Retirez-les de la friteuse à air une fois qu’ils sont dorés et tendres à la fourchette, et servez-les avec un repas de votre choix ou une trempette. Comment couper les pommes de terre en cubes À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur sur une planche à découper en la tenant fermement d’une main. Placez les deux côtés coupés à plat sur la planche à découper et coupez chaque moitié en 2 ou 3 dans le sens de la longueur. comme des gros steak frites Coupez chaque bâtonnet de pomme de terre en petits cubes d’environ 1 pouce, selon la taille de la pomme de terre et la taille que vous voulez, vous devriez avoir entre 8 à 12 cubes de pomme de terre ou même plus. Utilisez comme vous le souhaitez Que servir avec des pommes de terre en dés Les pommes de terre en cubes peuvent servir d’accompagnement ou faire partie de votre plat principal. Dans la plupart des cas, ils peuvent être servis avec des œufs au plat, une trempette et des plats de viande, tels que des boulettes de viande, du rôti braisé ou Pain de viande. Il peut aussi bien accompagner les plats de légumes et les salades. Conseils Évitez de surcharger les pommes de terre dans le panier pour une cuisson uniforme, faites cuire les pommes de terre par lots si nécessaire. Le prochain lot cuirait beaucoup plus rapidement car la friteuse à air est déjà chaude. Ne sautez pas l’huile, elle aide à croustiller les pommes de terre. Vous pouvez laisser la peau ou la décoller, c’est à vous de décider, assurez-vous de nettoyer la patate si vous décidez de laisser la peau. Vous pouvez utiliser n’importe quel assaisonnement de votre choix pour aromatiser les pommes de terre, comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’assaisonnement italien ou simplement le sel et le poivre. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité que vous utilisez en fonction de vos préférences gustatives. Maris Piper, King Edward, Yukon Gold, Russets et pommes de terre rouges sont fortement recommandés pour cette recette en raison de leur teneur élevée en amidon et de leurs résultats de cuisson croustillants. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cubes de pommes de terre et de la puissance de votre friteuse à air, alors surveillez-les après 10 minutes de cuisson. Comment conserver les restes de pommes de terre en cubes Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, placez le spud dans un bol allant au micro-ondes et passez-le au micro-ondes pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également le réchauffer dans la friteuse à air 160C/325F pendant 5 à 7 minutes en secouant le panier à mi-chemin. Une blague Les pommes de terre en dés Air Fryer sont chaudes, croustillantes et moelleuses à l’intérieur, une façon amusante de faire manger et de profiter des pommes de terre en famille ! Ils sont également parfaits pour les fêtes et constituent un excellent ajout à n’importe quel repas. Temps de préparation dix minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 25 minutes Cours Plat d’accompagnement Cuisine américain, britannique Portions 4 Calories 203 kcal livres sterling pommes de terre 1 Cuillerée à soupe assaisonnement cajun 2 Cuillères à soupe huile d’olive Sel et poivre noir au goût Préchauffez la friteuse à air à 180 ° C / 360 ° F pendant 3 à 5 minutes ou, selon la marque de votre friteuse à air le vortex instantané préchauffe automatiquement si c’est ce que vous utilisez. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés puis rincez-les quelques fois sous l’eau courante froide pour éliminer tout excès d’amidon. Séchez-le avec une serviette en papier il n’est pas nécessaire de faire tremper les pommes de terre Transférer les pommes de terre en dés dans un bol moyen et assaisonner avec l’assaisonnement cajun, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir et mélanger pour combiner. Placez les pommes de terre assaisonnées dans le panier de la friteuse à air et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant les pommes de terre ou en secouant le panier à mi-chemin pour vous assurer qu’elles sont bien cuites et uniformément. Retirez-les de la friteuse à air une fois qu’ils sont dorés et tendres à la fourchette, et servez-les avec un repas de votre choix ou une trempette. Comment stocker restes de pommes de terre en dés Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, placez le spud dans un bol allant au micro-ondes et passez-le au micro-ondes pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également le réchauffer dans la friteuse à air 160C/325F pendant 5 à 7 minutes en secouant le panier à mi-chemin. Calories 203kcalLes glucides 45gProtéine 5gGros 1gGras saturé 1gGras polyinsaturés 1gGras monoinsaturés 1gSodium 79mgPotassium 1092mgFibre 6gSucre 2gVitamine A 883UIVitamine C 49mgCalcium 36mgLe fer 2mg Mot-clé Pommes de terre en dés pour friteuse à air, pommes de terre pour friteuse à air, pommes de terre en dés FAQ Puis-je faire cuire des pommes de terre en dés surgelées dans la friteuse à air Oui, vous pouvez faire cuire des pommes de terre en dés surgelées dans la friteuse à air, cela peut prendre un peu plus de temps à cuire que les frais, mais c’est faisable. N’oubliez pas de secouer le panier plusieurs fois et de faire cuire les pommes de terre surgelées directement à partir de celles-ci. Il n’est pas nécessaire de le décongeler au préalable. Combien de temps faire cuire des pommes de terre en dés dans la friteuse à air Cela dépendra de l’épaisseur des pommes de terre, de la taille et de la puissance de votre friteuse à air. En règle générale, les pommes de terre en dés cuiront dans la friteuse à air pendant environ 12 à 15 minutes à 180 ° C / 360 ° F. Puis-je le faire à l’avance ? Vous pouvez préparer des pommes de terre en dés à la friteuse à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffez simplement au micro-ondes ou dans une friteuse à air. Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes de pommes de terre en cubes La meilleure façon de réchauffer les restes de pommes de terre en dés est dans la friteuse à 325F/160 pendant 5 à 8 minutes, ou au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes. Assurez-vous de remuer les pommes de terre à mi-cuisson pour assurer un chauffage uniforme. Faut-il étuver les pommes de terre avant de les faire frire à l’air Oui, vous pouvez si vous préférez selon le style de pommes de terre que vous recherchez. Si vous voulez juste des pommes de terre de style petit-déjeuner, il n’est pas nécessaire de faire d’abord étuver la patate. Il cuirait plus vite en raison de sa petite taille. Si vous voulez des pommes de terre croustillantes au rôti du dimanche, vous pouvez faire bouillir le spud pendant quelques minutes avant de le cuire dans la friteuse à air. Plus de recettes de friteuse à air Ailes de barbecue surgelées pour friteuse à air Friteuse à air pierogi Avocat au four dans la friteuse à air Friteuse à air halloumi Frites frisées à la friteuse à air Si vous avez fait cette recette de friteuse à air facile, n’oubliez pas de me laisser vos commentaires et de lui attribuer 5 étoiles. Taguez-nous cravingsmallbites sur Instagram et économisez sur votre Pinterest You may also like Publié 9 juin 2022 Modifié 9 juin 2022 par Une blague Cet article peut contenir des liens... Publié 15 mars 2022 Modifié 15 mars 2022 par Une blague Cet article peut contenir des liens... 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